sábado, 3 de marzo de 2012

ENSALADA DE RÚCOLA Y ALCHACHOFAS



Esta es otra ensalada vista y no vista. Está tan buena que desaparece al momento.
Es una combinación de sabores tan peculiares que realmente sorprende a la hora de comerla.
Sencilla, rápida y original.....

INGREDIENTES
- 1 Bolsa de rúcola.
- 1 Bote pequeño de corazones de alcachofas.
- Nueces
- 2 cucharadas de azúcar
- Queso parmesano en lascas.
- Piñones
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vinágre balsámico
- Sal

ELABORACIÓN
1.- Salteamos las alcachofas cortadas por la mitad, en una sartén con un pelín de aceite y un poco de sal. Retiramos y dejamos enfriar.
2.- En otra sartén echamos el azúcar y dejamos que se caramelice un poco. A continuación le echamos las nueces y removemos bien para que éstas se cubran del caramelo. Reservamos hasta que se enfríen. (se pueden dejar en la misma sartén).
3.- Disponemos en una fuente la rúcola. Le echamos por encima las lascas de parmesano, las alcachofas, las nueces caramelizadas y un poco picadas, y los piñones.
4.- Por último regamos con la vinagreta hecha con el aceite, vinagre y sal.

COMENTARIOSLa hoja de rúcola mientras más grande sea, mejor. En muchos hipermercados las venden muy pequeñas y no están tan crujientes y buenas como las que son más grandes. El otro día en Hipercor las encontré más grandecitas y se nota mucho la diferencia.
El vinagre os recomiendo el balsámico, pero supongo que con el que más os guste saldrá tambien muy rica la vinagreta. (Yo casi siempre uso el balsámico; es el que más me gusta).

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