domingo, 4 de marzo de 2012

TARTA DE ALMENDRAS CON TOCINO DE CIELO



¡¡Simplemente espectacular!!

INGREDIENTES
Para la tarta de almendras:
- 200gr. de azúcar
- 200 gr. de almendras molidas
- 4 huevos
- Ralladura de limón
Para emborrachar la tarta:
- Un vaso y medio de leche
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 rama de canela
- Corteza de 1 limón (sólo la parte amarilla)
Para el tocino de cielo:
- 1/2 Kg. de azúcar
- 1/2 l. de agua
- 9 yemas de huevo
- 3 claras batidas un poco
Para caramelizar el molde:
- 6 cucharadas de azúcar
- 6 cucharadas de agua


ELABORACION

Para la tarta de almendras:
1.- Pulverizar el azúcar y batir junto con las yemas de los huevos durante unos minutos.
2.- Añadir las almendras picadas(deben estar casi pulverizadas) y la ralladura del limón.
3.- Montar las claras de los huevos a punto de nieve y añadirlo a la mezcla anterior. Hacerlo de forma envolvente para evitar que se bajen
4.- Enharinar un molde con mantequilla y espolvorearlo con un poco de harina(para evitar que se pegue). Añadir la mezcla e introducir en el horno precalentado a 160-180º durante unos 40 minutos. (comprobar la cocción introduciendo un palillo o aguja; debe estar limpio)
5.- Sacar, dejar templar y desmoldar sobre la fuente en la que se vaya a servir la tarta.

Para emborrachar la tarta:
6.- Poner a hervir un cazo con la leche, el azúcar, la piel del limón y la canela.
7.- Dejar templar un poco e introducilo con una jeringuilla en la base de la tarta.

Para caramelizar el molde:
8.- Echar el azúcar y el aguca en un cazo con unas gotas de limón. Ponerlo a fuego medio hasta que se haga un caramelo. Verter en el mismo molde que utizamos antes para la tarta.

Para el tocino de cielo:
9.- Poner a fuego medio un cazo con el azúcar y el agua. Se hace un almíbar de hebra media y se deja templar.
10.- Batir las yemas con las claras y echar poco a poco, sin dejar de remover, al almíbar.
11.- Se echa en el molde caramelizado y se pone sobre la bandeja del horno al baño maría (esto se hace echando dos o tres vasos de agua sobre la bandeja) y se mete en el horno precalentado a 180º . Comprobar la cocción del tocino pinchando con una aguja(ésta debe salir limpia).
12. -Una vez hecho y templado se vuelca encima de la tarta de almendras. Echar el almíbar sobrante por encima y decorar....

COMENTARIOS
Es una tarta elaborada, pero no difícil de hacer y el resultado es simplemente ¡espectacular!, no os podéis hacer una idea de lo impresionantemente buena que está...........
La hice ayer para una cena con unos amigos y resultó un éxito.
Esta receta la he sacado de un blog de cocina y, aunque he hecho algunos cambios, en general, la he seguido casi al pie de la letra. ¡Gracias! a Mariló, de pan dulce y otras palabras, por esta receta tan maravillosa........

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