domingo, 29 de abril de 2012

CREMA DE HUEVO CON AZÚCAR CARAMELIZADA



La crema sale muy suave y ligera, y con el azúcar quemada por encima, ya es para morirse....

INGREDIENTES
- 6 yemas de huevo
- 150gr. de azúcar
- 700 cl de leche
- 1 Cucharada de maizena
- Piel de 1 limón(sólo la parte amarilla)


ELABORACIÓN
1.- Diluir la cucharada de maizena en un poco de leche.
2.- Poner el resto de la leche en un cazo a fuego medio, con el azúcar y la piel del limón y dejar que se caliente, sin que llegue a hervir. Incorporamos la maizena diluida.
3.- Batir las yemas e incorporarlas a la leche poco a poco, sin dejar de batir. Continuar hasta que espesen un poco; hacerlo suavemente para que no le salga espuma y no dejar que hiervan.
4.- Sacar del fuego y seguir removiendo durante unos segundos y así evitamos que se corten. Sacar la piel del limón.
5.- Volcar en cuencos individuales y dejar enfriar .
6.- Espolvorear por encima azúcar glass y quemar con un soplete o un quemador.



COMENTARIOS
Hay que cogerle un poco el punto para que no se corten y por eso no puedes dejar de remover en ningún momento y estar atento para que no hierva la leche.

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